Escargots en bocaux stérilisés
La stérilisation se fait en autoclave et permet une conservation d’un an à t° ambiante.
Lorsque le bocal est ouvert il doit être conservé au frigo et consommé dans les 8 jours.
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Bocaux de 24 - 36 ou 48 pièces
Nos escargots (Helix aspersa) sont triés en :
- calibre "petits" et mis en bocaux de 24 ou 48 pièces.
- Calibre "gros" et mis en bocaux de 36 pièces
Les escargots sont couverts d’un court-bouillon de légumes, d’épices et d’aromates.
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Bocaux en sauce
8 petits escargots dans chaque bocal accompagnés d’une sauce mise au point par nos soins.
Il suffit de les réchauffer au four ou en casserole avant dégustation
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Pot au feu de petits "gros-gris"
Il s’agit d’un potage associant escargots et légumes.
Prévue pour 2 personnes (16 escargots/bocal) la préparation peut être allongée par un peu de crème fraîche ou de bouillon.
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Terrine d'escargots à la bière "La caracole"
Ce pâté se déguste froid.
Elle peut être servie sur toast ou sur assiette accompagnée de crudités.
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Les perles de gris
Met fin, rare et délicat, les perles nacrées se consomment sur toast idéalement accompagnées d’une crème fouettée légèrement acidulée.
On peut aussi en glisser quelques grains dans une coupe de Champagne.
Il est présenté en boite de 40gr et se conserve 3 mois en chambre froide.
Escargots frais emballés sous vide
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Escargots gros-gris à la bourguignonne
La préparation la plus classique dont le public ne se lasse pas, présentée par 6 – 12 ou 24. Nos escargots calibre "gros" (5 à 8 gr) sont cuits au court-bouillon puis remis en coquille avec un beurre bourguignon dont l’équilibre des épices et aromates a été longuement étudié.
Il suffit de les passer 10 min. au four à 180° avant de servir. Attention, le beurre ne doit pas brunir.
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Champignons farcis
Les champignons de Paris sont farcis d’un escargot garni de beurre à l’ail et présentés en assiette de 6. Ils doivent être passés au four à 180° pendant 20min.
Le beurre à l’ail, en fondant, imprègne le champignon et en fait une délicieuse entrée.
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Profiteroles
Une petite pâte à choux farcie d’un escargot et garnie de beurre à l’ail, de beurre rouge ou d'un beurre au fromage bleu.
A passer 10min au four à 180°. Bien chaudes et croustillantes, elle conviennent idéalement pour l’apéritif.
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Escargots au beurre rouge
Beurre épicé : paprika, curry et poivre de Cayenne. Beurre plus relevé, mais pas de manière excessive.
Présentés dans des plateaux de 6.Il suffit de les passer 10 min. au four à 180° avant de servir.